Durante los primeros cinco años el restaurante fue dirigido por Connie Aldao, cocinera Argentina formada con Francis Mallmann. Connie se sumo con pasión a la aventura de una vida nueva en la ciudad de Mendoza y condujo su cocina, sala y cava con cariño y rigor logrando convertir a 1884 en un líder de la gastronomía Argentina como así también tener una fuerte impronta en la crítica internacional. Su escuela ha dejado en Mendoza un grupo de cocineros y personal de sala que dan ímpetu hoy a esta pujante provincia que ha cautivado al mundo con sus vinos y que crece como destino de lujo en hotelería.

En 1996 Mendoza estaba lejos de ocupar el lugar turístico que tiene hoy, lo cierto es que la calidad de sus vinos han llevado a la provincia y al país a un reconocimiento universal que hacen del malbec el mas grande y elegante embajador de la República.

La cocina Argentina viaja  detrás de esta enorme ola de magia y misterio que ha creado el lenguaje del malbec, el cariño de nuestro pueblo y la exaltación física que produce nuestra variada geografía, caracterizada por las extensas  regiones que se encuentran aun lejos de ser tocadas por el hombre.